Nouvel établissement
Accompagner un restaurateur dès l’ouverture de son établissement
Un entrepreneur sans expérience de la restauration découvre la complexité de l’hygiène alimentaire. Nous construisons l’intégralité de son système sanitaire, de A à Z.
Un entrepreneur, sans expérience préalable dans la restauration, décide d’investir dans un restaurant et d’ouvrir son établissement. Très rapidement, il prend conscience que la gestion de l’hygiène et de la sécurité alimentaire représente un véritable défi. L’établissement ne disposait d’aucune organisation en matière d’hygiène alimentaire : aucun processus n’était défini, les équipes ne savaient pas quelles vérifications effectuer, les enregistrements réglementaires n’étaient pas mis en place. Le dirigeant ne savait pas non plus quels documents réglementaires devaient être présents dans son établissement, ni quelles analyses microbiologiques étaient obligatoires.
Nous avons réalisé un audit complet de l’établissement, offert dans le cadre de notre première prise de contact, permettant d’identifier les points conformes et les non-conformités. Après validation de notre proposition, nous avons construit l’ensemble de son organisation sanitaire :
Paramétrage de notre application HACCP spécifiquement pour son établissement
Élaboration d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) entièrement personnalisé
Création des procédures adaptées à son fonctionnement
Mise en place des enregistrements réglementaires nécessaires
Préparation des documents obligatoires (allergènes, origine des viandes)
Organisation des contrôles quotidiens
Nous avons vérifié l’ensemble des documents administratifs, formé le dirigeant et son équipe, puis mis en place le programme d’analyses microbiologiques adapté (prélèvements alimentaires et de surfaces selon la fréquence réglementaire). Dans les semaines suivantes, plusieurs audits de contrôle inopinés ont vérifié la bonne application des procédures, suivis d’audits blancs reproduisant les conditions d’un contrôle officiel.
Le dirigeant bénéficie aujourd’hui d’un accompagnement global centralisant audits, analyses, formations, suivi réglementaire et documentation obligatoire. Il sait que son établissement est suivi tout au long de l’année et peut présenter à tout moment un dossier complet en cas de contrôle.
Détails du projet
Localisation
Île-de-France
Type d’établissement
Restaurant indépendant
Type de situation
Nouvel établissement
Année
2026
Durée du suivi
Suivi régulier