Réseau multi-sites
Harmoniser l’hygiène au sein d’un réseau de restauration national
Une enseigne en développement constate des écarts de pratiques entre ses établissements et souhaite une organisation sanitaire homogène.
Une enseigne nationale exploitant une dizaine de points de vente nous sollicite pour renforcer le pilotage de son hygiène et sécurité alimentaire. Le développement rapide du réseau avait révélé une problématique fréquente en multi-sites : chaque établissement possédait ses propres habitudes, l’application des procédures internes variait d’un site à l’autre. Les responsables ne disposaient pas d’une vision précise du niveau de conformité de chaque établissement, les contrôles internes étaient hétérogènes.
Nous sommes intervenus dans l’ensemble des établissements pour évaluer leur niveau réel de conformité, identifiant points forts et différences de pratiques. Nous avons ensuite :
révisé et personnalisé les PMS de chaque établissement tout en gardant une organisation homogène à l’échelle du réseau
uniformisé les procédures d’hygiène et méthodes de travail
renforcé les contrôles internes
formé les équipes et responsables de chaque point de vente
Nous avons mis en place un système de pilotage pour la direction : chaque mois, un compte rendu détaillé par établissement (points conformes, non-conformités, actions correctives, évolution du niveau de conformité), complété par des rendez-vous réguliers avec les responsables de l’enseigne.
L’enseigne bénéficie d’une organisation sanitaire harmonisée sur l’ensemble de ses établissements, de procédures cohérentes et d’équipes formées selon les mêmes standards. La direction dispose en permanence d’une vision claire de la situation sanitaire de chaque restaurant, lui permettant d’anticiper les difficultés et de protéger l’image de l’ensemble du réseau.
Détails du projet
Localisation
Île-de-France
Type d’établissement
Franchise / Réseau national
Type de situation
Réseau multi-sites
Année
2026
Durée du suivi
Suivi régulier